眾人原本圍坐在一起,歡聲笑語不斷,氣氛融洽又熱鬧。
來師傅這一聲嘆息,打破了這份和諧。
在座的各位都愣住了,笑容瞬間凝固,取而代之的是滿滿的納悶神情,你看看我,我看看你,都不明白來師傅為何如此。
趙振國(guó)心中疑惑不解,來師傅臉耷拉得跟老房檐似的,嘴角往下撇得能掛個(gè)油瓶,一邊搖頭一邊嘆氣。
他忍不住看向胡志強(qiáng),可胡志強(qiáng)也只是無奈地沖他搖搖頭,顯然也是一頭霧水。
他倆都不懂,王栓住就更不懂了,酒他也喝了,好的不能再好了,這來師傅到底啥意思?
宋婉清怕她跟嬸子在,客人們放不開,就直接沒上桌,跟嬸子在廚房吃了,這叁人吃飯有點(diǎn)不美,于是趙振國(guó)又叫了王栓住來作陪。
王栓住念著趙振國(guó)的好,率先替趙振國(guó)問:“這酒要是擱古代,當(dāng)貢酒都綽綽有余了。來師傅您這‘可惜’,可惜個(gè)啥?”
趙振國(guó)同樣滿心疑惑,端著酒湊到來師傅身旁,態(tài)度謙遜,滿臉誠(chéng)懇地問:
“來師傅,您能不能跟我們?cè)敿?xì)講講,您這是…”
來師傅輕輕放下手中的酒杯,這才意識(shí)到他們可能是誤會(huì)自己的意思了。
“這豹骨是可遇不可求的好寶貝,本身蘊(yùn)含著獨(dú)特的藥性和滋補(bǔ)功效。
但話說回來,用來泡它的酒,那也得是精挑細(xì)選的上乘之選才行。
可你用的這酒…唉,實(shí)在是有點(diǎn)糟蹋這珍貴的豹骨了。”
來師傅說到這兒,欲言又止,無奈地?fù)u搖頭。
聽到這兒,趙振國(guó)明白了。
嘿,感情是為這個(gè)啊…他還為怎么了呢?
送上京的幾瓶豹骨酒,是用胡志強(qiáng)珍藏的茅臺(tái)泡的。
現(xiàn)在給來師傅喝的豹骨酒,是用自己廠生產(chǎn)的豐收酒泡的。
豐收酒發(fā)酵時(shí)間短,工藝相對(duì)簡(jiǎn)單,即便有空間加持,可泡出來的豹骨酒,終究還是差了點(diǎn)火候。
這點(diǎn)差距普通人喝不出來,但來師傅這樣的大師能喝出來。
畢竟空間再神奇,也只能把豐收酒的品質(zhì)提高,沒辦法把豐收酒變成茅臺(tái)那般醇厚濃郁。
趙振國(guó)心思靈動(dòng),順勢(shì)借坡下驢,趁機(jī)提出來讓來師傅去自己酒廠看看。
“來師傅,您可是響當(dāng)當(dāng)?shù)男屑遥悄苋ノ揖茝S幫忙把把關(guān)、指點(diǎn)指點(diǎn),那可真是解了我們的燃眉之急,幫了大忙了。”趙振國(guó)滿臉期待地說。
來師傅倒也沒推脫,爽快地就答應(yīng)了。
實(shí)在不忍心看著這么好的豹骨,因?yàn)榫频膯栴}而沒能發(fā)揮出應(yīng)有的價(jià)值。
不過,來師傅話鋒一轉(zhuǎn),語重心長(zhǎng)地對(duì)趙振國(guó)說:
“小伙子,你可得清楚,南北方的飲酒口感差異很大。北方人喝清香型酒多一些,像汾酒、二鍋頭、地瓜燒這些,在北方很受歡迎;
而南方人則更偏愛濃香型酒。你們酒廠目前生產(chǎn)的都是清香型酒,要是想生產(chǎn)濃香型酒,這可不是一件輕松簡(jiǎn)單的事兒。”
趙振國(guó)明白,來師傅這番話可不是隨便說說的。
這看似只是企業(yè)產(chǎn)品的一個(gè)小問題,實(shí)際上已經(jīng)關(guān)乎到企業(yè)未來的發(fā)展規(guī)劃了。
豐收酒廠之前主要生產(chǎn)的就是地瓜燒和豐收酒等清香型酒。
這種酒的優(yōu)勢(shì)在于生產(chǎn)周期相對(duì)較短、工藝相對(duì)簡(jiǎn)單,成本也能控制得比較好,所以酒廠靠著生產(chǎn)清香型酒維持運(yùn)營(yíng)。
但根據(jù)趙振國(guó)后世的經(jīng)驗(yàn)和市場(chǎng)調(diào)研,濃香型白酒以后會(huì)在白酒市場(chǎng)中能占到半壁以上的江山。
像汾酒、二鍋頭這些清香型白酒,在北方的低端消費(fèi)市場(chǎng)比較普及。
改革后,未來市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)肯定會(huì)越來越激烈,要是酒廠想拓展市場(chǎng),尤其是打開南方市場(chǎng),生產(chǎn)濃香型酒似乎成了一條繞不開的必經(jīng)之路。
而且在世人普遍的認(rèn)知里,清香型白酒總讓人感覺檔次不夠。
反觀濃香型乃至醬香型白酒,像茅臺(tái)、瀘州老窖這樣的酒廠,底蘊(yùn)深厚。
宣傳的時(shí)候,動(dòng)不動(dòng)就說自己用的是明朝的窖泥,文化底蘊(yùn)深厚,普通消費(fèi)者認(rèn)可度很高。
豹骨酒、乃至鹿血酒在現(xiàn)在這個(gè)階段,用清香型白酒泡還可以,再過幾年,白酒行業(yè)全面開花,可就有點(diǎn)不夠看了。
來師傅瞧見趙振國(guó)一臉沉思的模樣,便接著說:
“把酒的香型從濃香型改成清香型,相對(duì)來說要容易一些。主要就是調(diào)整發(fā)酵工藝,把發(fā)酵時(shí)間縮短,讓酒體變得更加清爽純凈。
但要是如果你們打算從清香型轉(zhuǎn)為濃香型,那可就是一場(chǎng)如同‘脫胎換骨’般的系統(tǒng)工程了,難度可不小。”
趙振國(guó)聽來師傅有意指點(diǎn),趕忙虛心請(qǐng)教:
“來師傅,您快給我詳細(xì)講講,這具體都要注意哪些方面?”
來師傅清了清嗓子,緩緩說道:
“首先,窖池必須得重新改造。濃香型酒對(duì)窖池的要求極高,窖泥的質(zhì)量直接決定了酒的品質(zhì)。得挑選優(yōu)質(zhì)的窖泥,還得定期對(duì)窖池進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng),讓窖池里的微生物群落更加豐富、活躍起來。”
“其次,菌群的培養(yǎng)也至關(guān)重要。濃香型酒的發(fā)酵離不開各種微生物的協(xié)同作用,得耐心地培育微生物生態(tài),這個(gè)過程至少得3年。在這3年里,要不斷地調(diào)整發(fā)酵條件,讓微生物始終處于最佳的生長(zhǎng)繁殖狀態(tài)。”
“再者,工藝上也得做出大幅度的調(diào)整。濃香型酒的釀造工藝比清香型酒復(fù)雜得多,從原料的選擇、大曲的使用,到發(fā)酵溫度和時(shí)間的控制等等,每一個(gè)環(huán)節(jié)都得嚴(yán)格把關(guān),容不得半點(diǎn)馬虎。”
“設(shè)備方面,也需要根據(jù)濃香型酒的釀造要求進(jìn)行升級(jí)和改造。就拿蒸餾設(shè)備來說,要保證能夠充分提取酒中的香味成分,這樣才能釀出高品質(zhì)的濃香型酒。”
“最后,人員培訓(xùn)也不能忽視。需要工人們熟練掌握濃香型酒的釀造技術(shù),提高他們的操作水平和質(zhì)量意識(shí),這樣才能保證整個(gè)生產(chǎn)過程的順利進(jìn)行。”
趙振國(guó)聽得連連點(diǎn)頭,來師傅給出的建議十分專業(yè),但要怎么選擇,就得他自己拿主意了。
他這剛上任副廠長(zhǎng)不久,廠里的外債還沒還清,要是再把酒的生產(chǎn)類型給換了,連續(xù)三年都沒有進(jìn)項(xiàng)...
這,有些不好搞了。
而且盯著他的人有點(diǎn)多,天天都有人等著看他的笑話。