太學(xué)里頭如何鑼鼓喧天架勢(shì),南麓書(shū)院又怎樣暗潮洶涌,千般籌謀,百種算計(jì),同大餅一起推車而走的宋妙暫時(shí)都還未曾得知。
她回到酸棗巷里,忙碌一回,恰逢外出送餐,順路采買的程二娘、張四娘等人也回來(lái)了,還帶回來(lái)幾色料頭,又有幾套衣裳。
此時(shí)不早不午,食肆里稍稍得一點(diǎn)空閑,程二娘叫過(guò)眾人商量一番,就找上了宋妙。
說(shuō)的是食肆上下衣著之事。
因外頭桌椅都是飯桌,她便請(qǐng)宋妙回了后頭屋子里,墊了層布,把那些個(gè)衣裳隔了一一擺在桌上。
“這些日子大家都在找,一道去看了許多間繡坊、衣鋪,因咱們這是長(zhǎng)久生意,娘子也說(shuō)衣裳只要定下來(lái),輕易不要換,最好跟旁的食肆不同,又不要相差太大,找來(lái)找去,最后選出這幾樣,雖不怎么如意,實(shí)在時(shí)間緊,還是趕著拿來(lái)給娘子挑一挑?!?/p>
時(shí)下百門百業(yè)自有約定俗成穿著,以便叫人一眼就能辨認(rèn)出。
譬如賣茶水飲子的,無(wú)論男女,多數(shù)上衫下褲,腰系圍裙或汗巾,頭上包布裹幞頭,腳上或著麻鞋,或穿草鞋。
另又有拉車、做工、馬夫等等,多是短衣長(zhǎng)褲,拿布束腰,蒲鞋綁腿。
宋記是食肆,眾人商量一番,都覺(jué)得還是要同旁的食肆看齊,無(wú)論男女,也是上襦下褲,除卻束腰綁腿,另有一樣單獨(dú)的,是宋妙早早就立下的規(guī)矩——負(fù)責(zé)端送菜、后廚做菜的,都要拿布巾遮住口鼻。
遮住口鼻雖然呼吸上不如不遮來(lái)得方便,但看起來(lái)能隔絕橫飛唾沫、噴嚏,叫食客很容易產(chǎn)生好奇,只要一問(wèn),得知作用,十個(gè)有八個(gè)就要立時(shí)生出好感——哎呀,這食肆,竟是這樣干凈呀!
宋妙聽(tīng)得程二娘介紹,又逐一看了眾人選出來(lái)的幾樣衣服,見(jiàn)樣式中規(guī)中矩的,布料卻都有些糙,便問(wèn)道:“大家多數(shù)選的哪一套?”
程二娘指了其中兩套,道:“選這兩套的多些,只是這兩套料子顏色淺,很容易臟,也貴……”
宋妙看了看,又比了一下邊上綴的價(jià)箋,果然兩套都要貴了不少。
她略一思忖,也不著急決定,道:“也未必要非得從這里頭挑,我看哪怕此處最好的料子也有些粗手,至于臟不臟的,深色些自然好,不容易顯臟,但也未必非要黑褐之色,我原就想著咱們食肆里頭衣服是要定期送去浣衣坊叫人幫著洗的,不必十分憂心?!?/p>
說(shuō)話間,正巧后院有人嘿喲嘿喲搬抬重物。
大白天的,木窗開(kāi)著,二人一齊就順著聲音看了出去。
院子里洗菜的洗菜,給肉干翻面的翻面,又有正搓綠豆皮的,在大廚房里頭備菜備料的,搬了柴禾,預(yù)備添火準(zhǔn)備送去太學(xué)饅頭的。
來(lái)來(lái)往往,一派忙碌模樣。
正吆喝的是張四娘同個(gè)新來(lái)的短雇娘子。
兩人抬著一大盆已經(jīng)洗好的蔬菜,預(yù)備送進(jìn)大廚房去切。
大盆底下多少帶些水,雖然她們都系了圍裙,又束袖綁腿,依舊一不小心,或有蹭到褲子的,或有弄濕衣服的。
而張四娘一心做事,也沒(méi)顧及太多旁的東西,倒退進(jìn)門時(shí)候,胳膊肘帶到了門,被什么東西勾拉了一下袖子,“嘶喇”一下,破了一道小口子。
程二娘遠(yuǎn)遠(yuǎn)看著張四娘的袖子,又看了看手邊那價(jià)箋,低下頭,認(rèn)真想了想,才道:“娘子向來(lái)當(dāng)我是自己人,我也就不外道了:咱們雖然賺得不少,可娘子這頭還欠著許多債,眼下鋪?zhàn)右_(kāi)張,樣樣都得采買,桌子椅子、鍋碗瓢盆,一草一紙都是錢?!?/p>
“還沒(méi)多少天,光是準(zhǔn)備食肆里頭各色東西,已經(jīng)開(kāi)銷出去大幾十貫錢,我記賬時(shí)候,心中都有點(diǎn)慌。”
“旁的不好省,我們這些做活的人穿的衣服,只要干凈整潔,其實(shí)布料好一點(diǎn)、差一點(diǎn),也看不太出來(lái),干起活來(lái),不小心就擦了破了,實(shí)在不值當(dāng)——不如先用次一等的,等日后多攢些錢,再來(lái)?yè)Q好的?”
“另有,外頭浣衣坊洗一套衣裳雖然稱不上貴,可咱們這里許多人,天天加起來(lái),一個(gè)月也是一筆不小開(kāi)銷……其實(shí)我想著,各人在家里洗也是一樣的!”
宋妙聞言,心中一暖,輕輕把上了程二娘的臂膀,柔聲道:“我曉得二娘子是為我考慮,為食肆考量,才會(huì)說(shuō)這樣話。”
她把要買好衣裳、幫著洗衣裳的理由解釋了一回。
還是那句話,人的精力是有限的。
宋記上上下下的干的活量已經(jīng)很大了,其中多數(shù)人都要早起,哪怕后頭人手多了些,也都是實(shí)打?qū)嵍际求w力活。
回到家里,天都黑了,大晚上的,若是家里沒(méi)有照料的人,光憑那點(diǎn)的一盞油燈,就算想要洗衣服都看不清。
而像是衣服、鞋子這等上身的東西,自然要盡量布料舒適好看、剪裁合宜,如此,不但能讓穿的人有好心情,上門光顧的食客們看在眼里,也會(huì)覺(jué)得賞心悅目,心情舒暢。
宋妙詳細(xì)說(shuō)了,再道:“衣服做出來(lái),只要是在食肆里頭,多半就要日日穿了的,咱們料子可以選好些,樣式也可以選最合意的,不然忙碌一日,本就辛苦了,還要套在粗布衣服里——眼下又不是全然買不起,選貴的,不差這一點(diǎn)!”
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又道:“二娘子說(shuō)得很對(duì),想賺錢,要開(kāi)源,自然也要節(jié)流,只是咱們做食客生意的,酒香也怕巷子深,一面東西要好吃,另一面也要曉得吆喝?!?/p>
“不是有一句俗語(yǔ),喚作人靠衣裝馬靠鞍嗎?”
宋妙指了指桌上擺著的幾套衣裳:“咱們食肆一時(shí)用不起貴價(jià)擺設(shè),不少菜色的定價(jià)卻不低,如果客人來(lái)了,見(jiàn)得看著樣樣樸素,天生就會(huì)覺(jué)得你的吃食未必值那么多錢——所以咱們訂的桌椅、盤盞杯盤都不便宜。”
程二娘忙道:“娘子放心,這個(gè)道理我是懂的,只是看到錢花得這樣大,我實(shí)在心里頭有些著慌!”
她猶豫了一下,又道:“說(shuō)這話有些不吉利——我怕娘子算不好,最后苦吃了,錢沒(méi)多賺!”
宋妙聞言,心中算了算,給程二娘報(bào)了一個(gè)數(shù),道:“二娘子放心帶人去買就是,只要不高過(guò)這個(gè)錢,就都不妨事!”
又道:“我是做東家的,如若掙不到錢,只應(yīng)當(dāng)自己想辦法,畢竟如果掙了,也是我拿得最多——總不能光曉得自己吃肉,挨打時(shí)候,倒把其他人拉出來(lái)墊背吧?”
但她看程二娘這樣為自己著急,曉得除卻此人從來(lái)性格都是謹(jǐn)慎小心之外,多半也因?yàn)檫@些時(shí)日以來(lái),事情越來(lái)越多,許多都是對(duì)方從前沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)的,才更容易緊張。
此外,自己做事時(shí)常也有些太獨(dú)了,心中有數(shù),就漏了交代首尾,容易叫管事的心中不定。
宋妙沒(méi)有去多說(shuō)什么或安撫、或鼓勵(lì)的話。
她去隔壁取了紙筆、賬冊(cè),當(dāng)著程二娘的面把上個(gè)月純利抄了出來(lái),將其拆成幾份,又將其中一份圈了圈,道:“等八月時(shí)候,還有一個(gè)這么多的數(shù),是我原本就計(jì)劃留給食肆開(kāi)張用的?!?/p>
“眼下食肆里有了什么、沒(méi)有什么,咱們先前已經(jīng)列過(guò)單子,二娘子得空時(shí)候統(tǒng)算一回,剩下的,趕在這一向采買布置妥當(dāng),另再挑個(gè)吉時(shí)?!?/p>
“銀錢只有這么多想,里頭怎么分,怎么用,你可以同大家一起商量著來(lái),擬個(gè)說(shuō)頭給我就是?!?/p>
幾句話說(shuō)完,這里又被分配了一攤事,拿著宋妙寫的那紙,程二娘反而再無(wú)閑心去操心其余,而是不住去算已經(jīng)用了多少,還剩多少,怎么把剩下的錢用出花來(lái)。
等到食肆里忙得七七八八,她今日就見(jiàn)縫插針,趁著一點(diǎn)得閑,分批帶著人又去外頭衣鋪、繡坊里頭挑選衣裳。
這一回眾人再選出幾身來(lái),樣子好看許多,價(jià)錢難看不少。
大家已經(jīng)帶著做樣的衣服回了食肆了,還在討論個(gè)不停。
程二娘今時(shí)不同往日。
她進(jìn)京不久就跟著宋妙做事,耳濡目染,行事風(fēng)格也多少受到影響,凡事不喜歡藏著掖著,于是早早就同眾人把話都說(shuō)開(kāi)了。
東家慷慨,想叫大家穿得舒服些,平日里輕松些,于是拿了一筆錢出來(lái)給做衣裳、洗衣裳。
如今也不用顧忌浣洗麻煩,也不用過(guò)多擔(dān)憂價(jià)錢,只要好好選個(gè)好看、大方、舒服的樣式同布料出來(lái)。
能自己定衣服,自己定款式,白得四季衣裳數(shù)套,眾人自然沒(méi)有不歡喜的。
尤其那些個(gè)短雇娘子,發(fā)現(xiàn)居然自家也能去選,將來(lái)衣服也有份穿,更是激動(dòng)。
雖然說(shuō)是做不滿一年,衣服不能帶走,如若要帶走,需要按月折算衣服錢給付——但新來(lái)的幾人都早早認(rèn)真表現(xiàn),決定留下來(lái),自然也沒(méi)有這個(gè)擔(dān)心。
宋記的好處、壞處都十分明顯,好處是銀錢給得多,食肆里氛圍極好,東家、管事的和和氣氣,事情做好了,又有夸,又有獎(jiǎng),不會(huì)受一點(diǎn)氣。
壞處就是管得太嚴(yán)了。
光是洗菜洗個(gè)四次,都能勸退許多人了。
正因如此,一旦接受了這些麻煩事,其他都是好處,在這里做習(xí)慣了,去其他地方反而十分不舒服。
程二娘帶著一群人挑東選西,宋妙卻趁著這一點(diǎn)空檔,在屋子里提筆沾墨,把昨日那些個(gè)太學(xué)生報(bào)的菜名,并自己原本想好的一些菜都寫了下來(lái)。
食肆將開(kāi)未開(kāi)的這段日子,她要做的事情非常多。
其余多數(shù)可以交代給旁人去跟,唯有菜色的挑選,同做法的確定,只能宋妙自己來(lái)。
按著目前的計(jì)劃,前堂要隔出來(lái)兩間小的做雅間,其余地方大小桌子各做置辦,約合桌子小二十張。
飯點(diǎn)就是一陣風(fēng),意味著如若真有食客上門,很可能好幾桌同時(shí)點(diǎn)菜催菜。
而目前宋記除卻宋妙的廚子正經(jīng)只有兩個(gè),一個(gè)張四娘,一個(gè)大餅,前者紅案強(qiáng)一點(diǎn),后者白案更好,但兩人都還不能完全自己?jiǎn)为?dú)做菜。
宋妙的應(yīng)對(duì)方式是,有些可以提前做的,比如燜的、燉的、烤的、喝的,都能先備好,但某某菜如果想要吃,是需要提前訂的,不然未必能確定有。
但最重要的是,如何通過(guò)調(diào)整某些菜色的做法順序、手法,盡可能保留味道的同時(shí),減少難度,增加風(fēng)味,以保證哪怕自己不在,張四娘同大餅兩個(gè)也能游刃有余做出來(lái)。
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有些菜簡(jiǎn)單,如果是蒸的或者煮的,只要自己給出調(diào)味比例,另親自去調(diào)喼汁,帶幾次下來(lái),熟悉情況了,就可以嘗試著來(lái)。
對(duì)著剛回憶出來(lái)的單子,宋妙看了一回,不多時(shí)就選出來(lái)幾道合適去嘗試新做法的。
心中正做著盤算,她就見(jiàn)得一人匆忙走到了屋檐下,問(wèn)道:“娘子得空嗎?”
宋妙抬頭一看,是個(gè)短雇娘子。
她菜只寫到一半,只要一斷,重新回來(lái)時(shí)候,就未必能接得上原本的思路了,便問(wèn)問(wèn):“什么事?著急嗎?”
對(duì)方忙道:“說(shuō)不好——是程二娘子叫我來(lái)找娘子的,說(shuō)是昨日說(shuō)的那一個(gè)婆子今日果然又來(lái)了,眼下正在外頭坐著,她問(wèn)娘子在不在,還帶了許多東西來(lái),看著人還挺客氣的樣子!”
宋妙順著問(wèn)道:“這阿婆叫什么,是個(gè)什么來(lái)歷?你曉得么?”
那短雇娘子道:“恍惚聽(tīng)到說(shuō)姓沈,至于來(lái)歷,我一時(shí)急著來(lái)報(bào)信,沒(méi)有聽(tīng)到……”
聽(tīng)得那個(gè)“沈”字,宋妙心中一動(dòng),忙把筆放下,站起身來(lái),出去前堂。
彼處果然一人坐在桌邊,另一旁坐著程二娘——后者手里舉著幾樣布料,正看個(gè)不停。
見(jiàn)得宋妙出來(lái),程二娘忙站起身來(lái),道:“娘子,這里有位沈阿婆,說(shuō)是聽(tīng)得咱們要給食肆里上上下下做衣裳,想要接這個(gè)生意,特地來(lái)送樣!”
她一邊說(shuō),一邊迎了過(guò)來(lái),把手里幾樣布料遞到宋妙面前,又悄悄指著上頭的價(jià)箋,做了個(gè)示意。
宋妙循著她的指點(diǎn)看了一眼。
非常好的料子,低到簡(jiǎn)直白送的價(jià)錢。
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